Cocina - Almendrado

Publicado por el 1 enero, 2015 - Sin comentarios
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Arrancamos el año con todo un clásico: el almendrado.

almendrado

 

Ingredientes

Almíbar:

  • 100 grs de Almendras
  • 100 grs de Azúcar
  • Agua, c/n

Helado:

  • 6 Yemas
  • 200 grs deAzúcar
  • 1 cdta de Esencia de vainilla
  • 300 grs de Crema de leche

Baño:

  • 100 grs de Chocolate
  • 50 grs de Manteca

Preparación

En una ollita prepara un almíbar a punto bola blanda (3 minutos de hervor más o menos) con el azúcar y la cantidad de agua necesaria para humedecerla. Vuelca las almendras en el almíbar, apaga el fuego y revuelve durante algunos segundos hasta que se empanice el almíbar y queden blancas. Deja enfriar y tritura. Por otra parte, monta a baño María las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una especie de sabayón. continua batiendo sobre un baño María inverso hasta enfriar. Mezcla con la crema de leche batida a ¾. Añade las almendras azucaradas trituradas. Coloca en un molde de budín inglés forrado con papel manteca y lleva al freezer. Para la salsa de chocolate, funde a baño María el chocolate picado junto con la manteca. Mezcla bien y reserva.

Fuente: Cocineros argentinos

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