Cocina - Conoce todo sobre el café

Publicado por el 9 septiembre, 2013 - Sin comentarios
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El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo entero.  Es justamente por esto que hoy hemos decidido contarte algunos detalles sobre esta infusión que nos acompaña desde hace tanto tiempo!

 

Imagen vía: Starmedia

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Los tipos de café que más consumimos son el café instantáneo, el de filtro y el de máquina, ¿pero cuáles son sus diferencias?  El café de máquina express es el que se toma  en los bares y la diferencia con el de filtro es que se hace de a un café por vez. Este es  el método que extrae con mayor potencia y mayor certeza las propiedades del café.  Por su parte, el café instantáneo es un café sin propiedades, no podemos hablar de su degustación o de una actividad artesanal. En realidad se trata de un café industrial con un proceso similar al de la leche en polvo, preparado en grandes cantidades y después disecado. Es una bebida de batalla que se popularizó en la Primera Guerra Mundial.

Fórmula perfecta para preparar el café
Para preparar un buen café expreso se necesita:

• Un pocillo de 30 centímetros cúbicos de agua.
• 7 gramos de café extraídos durante 25 segundos con la máquina express (tiempo óptimo en que el agua logra extraer las propiedades del grano).
• Agua a una temperatura de 33 grados, aproximadamente.
• La tapa de espuma debe tener unos 3 milímetros.
• En el gusto tiene que tener niveles equilibrados de acidez y de amargor, de dulce y de salado.

Errores más usuales a la hora de preparar café
• Adulterar las medidas, en otras palabras  poner menos café. Un café lleva entre 7 y 10 gramos de café por taza pequeña y entre 30 y 40 centímetros cúbicos de agua.
• Dejar hervir el agua.
• Molerlo muy fino o muy grueso (depende de la cafetera). Si está muy molido al echar el agua se tarda mucho en traspasar el café y en consecuencia sale quemado, pasado. Si se muele muy grueso (consistencia similar a la de la sal gruesa), el agua pasa muy rápido, no puede absorber todas las propiedades y sale un café lavado, sin gusto y sin espuma.
• No se guarda en la heladera, sino en un recipiente cerrado de forma hermética y protegido de la luz. Se debe consumir en el momento, pero dura casi 7 días bien conservado.

Fuente: Nicolás Artusi para Espacio Bagó

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