Cocina - Ensalada fresca de arroz

Publicado por el 17 noviembre, 2013 - Sin comentarios
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El tiempo caluroso es ideal para comer ensaladas.    Es justamente por esto que hoy te acercamos una ensalada de arroz diferente.

 

ensalada

Ingredientes

  •     1 taza de arroz
  •     1/4 taza de jugo de limón fresco
  •     4 cdas de aceite de oliva, dividido
  •     1 1/2 tazas de granos de choclo
  •     1 taza de pimiento verde cortado
  •     1 taza de cubitos de pimiento amarillo
  •     1 taza de cubitos de zuchini
  •     1 palta, partida por la mitad, pelada y  cortada en cubitos
  •     1/2 taza de cebollas en rodajas finas
  •     1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación

Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría. Vuelve a escurrir.  Mientras tanto, bate el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazona a gusto con sal y pimienta  Calienta  1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade allí el choclo. el  pimiento verde, el pimiento amarillo y el zuchini. Espolvorea con sal y pimienta. Saltea hasta que las verduras estén tiernas, es decir durante unos  6-7 minutos.  Colocalas en un bowl grande. Añade el arroz, la palta, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.  Revuelve todo y listo!

Fuente:  First look, then cook

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