Cocina - Lasagna de berenjena

Publicado por el 10 noviembre, 2013 - Sin comentarios
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Si quieres comer una lasagna diferente, no puedes dejar de preparar esta versión con berenjena!

lasagna
Ingredientes para 4 personas:

  •     2 berenjenas
  •     2 tomates
  •     12 espárragos verdes
  •     3  pimientos amarillos
  •     2 fetas de jamón cocido
  •     150 gr. de queso rallado
  •     harina y huevo batido (para rebozar)
  •     agua
  •     aceite virgen extra
  •     sal
  •     perejil

Elaboración

Para la salsa, coloca en una cacerola  un chorrito de aceite.  Llévala al fuego y cocina  los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela. Por otra parte, corta las berenjenas a lo largo (debes lograr unas 6 fetas con cada berenjena) y déjalas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua y también su sabor amargo. Pasado este tiempo, seca bien las fetas de berenjena, pásalas por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite. Por otro lado, coloca a cocinar  los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.  Coloca en una bandeja apta para el horno una feta de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, coloca  media feta de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra feta de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispone una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).  Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasagna en un plato con la salsa de pimientos amarillos. Decora con una rama de perejil.

Fuente: Hogar útil

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