Cocina - Ñoquis de calabaza con salsa de champiñones

Publicado por el 29 julio, 2013 - Sin comentarios
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El 29 ha llegado y nada mejor que hacerle honor preparando estos ricos ñoquis de calabaza y champiñones.  A poner manos en la masa!

ñoquis

Ingredientes para 4 personas

  •     400 gr. de calabaza
  •     300 gr. de champiñones
  •     2 cebollas
  •     24 hojas de espinacas
  •     350 gr. de harina
  •     2 claras de huevo
  •     200 cc. de crema de leche
  •     agua
  •     aceite de oliva
  •     sal

Preparación

Pela y corta en trozos  la calabaza.  Colócala en una placa de horno, sazona y ásala a 180º C. durante unos 30 minutos. Retírala del horno, deja que se enfríe y tritúrala con la batidora.  Toma un recipiente y mezcla en él  el puré de calabaza y las claras de huevo. Condimenta y  añade la harina. Mezcla todo bien y cuando se empiece a formar una masa homogénea, pasa la masa a la mesada  y amasa hasta que no se pegue en las manos. Deja reposar durante unos 10 minutos.
Por otro lado pica las cebollas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega los champiñones fileteados.  Condimenta y cocina a fuego moderado hasta que se doren los champiñones. Vierte la crema y deja que se reduzca durante 3-4 minutos.
Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en 4-5 partes y forma cilindros más finos con cada uno de ellos. Córtalos en pedacitos pequeños y cocínalos en una cacerola coon abundante agua con sal  hirviendo. Cuando floten en el agua, déjalos cocinar por  2 minutos más. Escurre y resérvalos. Añade los ñoquis a la salsa y cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Si ves que la salsa queda un poco espesa, aligérala con un poco de agua o caldo.  Pon a calentar aceite en un sartén y fríe a fuego suave las hojas de espinacas sin amontonarlas hasta que se cristalicen.  Sirve los ñoquis y decora  con las espinacas cristalizadas.

Fuente: Hogar útil

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