Cocina - Risotto de calabaza

Publicado por el 27 julio, 2013 - Sin comentarios
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El arroz es un excelente aliado al momento de hacer frente a estos días súper fríos.  Es justamente por esto que hoy les presentamos un risotto de calabza que las ayudará a salir de la rutina en materia de arroz.

risotto

Ingredientes

  • Caldo vegetal, cant nec.
  • 1/2 echalote
  • 250-300 g de calabaza
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • Arroz para 2 (4 buenos puñados)
  • Parmesano y manteca, cant. nec.
  • Aceite, sal y pimienta, a gusto

Preparación

El primer paso es cocinar correctamente la calabaza.  Para ello debes pelarla y cortarla en trozos (no hace falta que sean minúsculos). Cocina a vapor en una olla a presión por 10 minutos. Una vez que esté lista, coloca la calabaza en el vaso de la multiprocesadora y tritura hasta obtener una crema.
Para el risotto, lo primero que debes hacer es calentar el caldo.  Te sugerimos que hagas una buena cantidad, siempre es mejor que sobre a que falte.  Si quieres, también puedes usar parte del agua de cocción de la calabaza. Pica el medio echalote y fríelo con 2 cucharadas de aceite. Añade la calabaza y el arroz. Dejar que se tueste yluego vierte el vino blanco.   Cuando el vino se haya evaporado, baja el fuego y cocina el arroz añadiendo caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cuando el arroz esté casi listo, agrega una pizca de sal y sube un poco el fuego para que el agua en exceso se evapore.  Agrega el queso  parmesano rallado y una  nuez de manteca  justo antes de emplatar. Finalmente, espolvorea con un poco de pimienta negra molida.

Fuente: Cook and craft lab

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