Cocina - Rollitos de berenjena, tomate y ricota

Publicado por el 30 junio, 2016 - Sin comentarios
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Una receta tan rica como sana. Se trata de unos rollitos de berenjena, tomate y ricota. Sencillamente imperdible!

foto-berenjenas
Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • Ricota (puede ser light si quieren), cant nec
  • 2 Tomates
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Lava las berenjenas, y con la ayuda de una mandolina córtalas muy finas (aproximadamente de 1 cm de grosor) Luego, las salas, les colocas un poquito de aceite de oliva y las doras en una plancha hasta que se hagan por completo. Toma un recipiente y coloca en él la ricota, el perejil, los trocitos de tomate natural, el aceite, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien. Toma las berenjenas bien estiradas y coloca en un extremo un poco de relleno. Enrolla sobre sí mismas. Para que no se escape nada del relleno, fíjalo con un palillo.

Fuente: Recetín

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